Η Πασπαλάκη Θεονύμφη (Εφη) γεννήθηκε στο Ηράκλειο στις 21 Νοεμβρίου του 1973 και κατάγεται από το χωριό Πενταμόδι του ν.Ηρακλείου. Είναι παντρεμένη με τον Αγγελιδάκη Κωνσταντίνο (Διευθυντής στο Δήμο Ηρακλείου). Έχουν δύο παιδιά, την Ευαγγελία 27 ετών (Πτυχιούχος Γαλλικής Γλώσσας και Φιλολογίας ΕΚΠΑ) και το Μιχάλη 25 ετών (Πτυχιούχος τμήματος Μαθηματικών του Πανεπιστημίου Κρήτης).

Φοίτησε και αποφοίτησε με άριστα από τη σχολή ΣΒΙΕ “Βοηθών Ιατρικών και Βιολογικών Εργαστηρίων ” του τομέα Κοινωνικών Υπηρεσιών. Πρόσφερε επί τρία χρόνια άμισθη πρακτική εργασία στο Ιολογικό και στο Ορμονολογικό τμήμα του Πανεπιστημιακού Γενικού Νοσοκομείου Ηρακλείου.

Στη συνέχεια εργάστηκε σε ιδιωτικό Μικροβιολογικό ιατρείο. Είναι κάτοχος πιστοποιητικών πληροφορικής.

Στις 17 Απριλίου του 2011, σ’ ένα τροχαίο ατύχημα στο οποίο ενεπλάκη ως συνοδηγός, υπέστη ακρωτηριασμό αρ.άνω άκρου στο ύψος του ώμου με το ποσοστό αναπηρίας να ανέρχεται στο 84%.

Μετά το συμβάν σταματά να εργάζεται, ξεκινά όμως πολύ σύντομα την πολύπλευρη εθελοντική δραστηριοποίηση της στο χώρο των Ατόμων με Αναπηρία (ΑμεΑ) και γενικότερα της κοινωνικής προσφοράς. Μέσα από τη δράση της συμβάλλει ενεργά στην κοινωνικοποίηση των Ατόμων με Αναπηρία, υποστηρίζοντας δομές και πρωτοβουλίες που προωθούν ποικίλες δραστηριότητες για τα άτομα αυτά. Το εθελοντικό της έργο διακρίνεται από ταπεινοφροσύνη και ενσυναίσθηση καθώς μοναδικός της στόχος είναι η ανιδιοτελής προσφορά στο συνάνθρωπο. Συμμετέχει σε συλλόγους και σωματεία που αφορούν τον αθλητισμό, την τέχνη, την οδική ασφάλεια, την πολιτική προστασία κ.α. καθώς και σε εκδηλώσεις και ημερίδες που αφορούν την προσβασιμότητα, τη συμπερίληψη και τη βελτίωση της ποιότητας ζωής των Ατόμων με Αναπηρία.

– Είναι ιδρυτικό μέλος στο Αθλητικό Σωματείο Κινητικά Αναπήρων (μπάσκετ με αμαξίδιο) Α.Σ.Κ.Α. Ηράκλειο.

– Είναι ιδρυτικό μέλος και Πρόεδρος στο σύλλογο Συμπεριληπτικού Θεατρικού Εργαστηρίου Ατόμων με Αναπηρία “ΡΟΔΑ”.

– Διατελεί Αντιπρόεδρος στην ομάδα διαχείρισης Ανθρωπιστικών Κρίσεων και Πολιτικής Προστασίας “ΕΠΙΔΡΑΣΙΣ”.

– Είναι ιδρυτικό μέλος και υπεύθυνη αιμοδοσίας σε ομάδα Οδικής Ασφάλειας με συμμετοχή στις κεντρικές Ηλεκτρονικές Υπηρεσίες Διαχείρισης Εθνικού Μητρώου Εθελοντών Αιμοδοτών .

-Είναι μέλος στη Γυναικεία Ομάδα Βετεράνων Καλαθοσφαίρισης Ηρακλείου ΣΒΕΚΗ .

Το 2018 εισήχθει πρώτη μεταξύ των Ατόμων με σοβαρές παθήσεις στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης όπου και φοιτά μέχρι και σήμερα. Στις 24 Μαρτίου του 2023 ορίστηκε με ομόφωνη απόφαση του Πρυτανικού Συμβουλίου του Πανεπιστημίου Κρήτης, μέλος της Επιτροπής Ισότιμης Πρόσβασης Ατόμων με Αναπηρία και Ατόμων με Ειδικές Εκπαιδευτικές Ανάγκες, ως εκπρόσωπος των φοιτητών του Πανεπιστημίου Κρήτης.

Στις Εθνικές εκλογές του 2023 αποδέχτηκε την τιμητική πρόταση του Προέδρου και Πρωθυπουργού της Χώρας Κυριάκου Μητσοτάκη να είναι υποψήφια βουλευτής νομού Ηρακλείου με το ψηφοδέλτιο της Νέας Δημοκρατίας.

– Διατελεί μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του Εθνικού Αθλητικού Κέντρου Ηρακλείου Ε.Α.Κ.Η.

– Είναι Αναπληρώτρια Αντιπρόεδρος στην Ανάπτυξη Αθλητισμού Ηρακλείου ΑΕ ΟΤΑ.